KỸ THUẬT SẢN XUẤT TRÀ HỮU CƠ

KỸ THUẬT SẢN XUẤT TRÀ HỮU CƠ GỒM :
1. Thu hái:
– Thu hái tự nhiên, không sử dụng máy móc nhiễm dầu mỡ,….
– Người thu hái phải được sử dụng bảo hộ, khẩu trang, găng tay sạch sẽ và được vệ sinh (Găng tay, đồ bảo hộ,…) sau mỗi lần thu hái.
– Thu hái khu hữu cơ và không hữu cơ riêng biệt không gần và cùng ngày để tránh đổ lẫn, pha trộn vào nhau

                                                          

2. Vận chuyển
– Sử dụng gùi tre sạch thu hái
– Sau đó vận chuyển sọt nhựa , thùng chứa của ngành hàng thực phẩm ít khả năng lây nhiễm, ảnh hưởng đến chất lượng chè, được vệ sinh bằng nước sạch và phơi nắng sau sử dụng,….
– Sử dụng xe điện riêng biệt để vận chuyển trà từ nông trường về nhà máy.
(Đảm bảo không bị lẫn tạp nhiễm trong quá trình vận chuyển từ vườn về nhà máy)

3. Sản xuất
Tiếp nhận nguyên liệu:
Cân Điện tử được sử dụng bằng được, được vệ sinh bằng khí nén và khăn sạch lau
Thang nâng có kiểm định

Bước 1: Héo nắng
Sân phơi: Nền gạch chuyên dụng dưới ánh nắng thực nhiên, được rửa vệ sinh bằng nước sạch bằng áp suất thủy lực mỗi ngày
Vật dụng: Trải bạt phơi trà là bạt mới, riêng biệt với trà sản xuất thông thường, có vệ sinh bằng máy giặt chuyên dụng và được phơi nắng sau sử dụng. (Bạt mua mới, làm sạch trước khi sử dụng, không sử dụng chung giữa bạt hóa chất và hữu cơ)
Đồng Phục cán bộ công nhân viên: sử dụng đồng phục của ngành hàng thực phẩm, dép đi trong sân phơi nhà máy riêng với dép đi thông thường, mũ/nón bảo hộ trùm kín đầu để giữ đầu tóc gọn gàng, vệ sinh.

Bước 2: Phòng Héo lạnh:
Phơi dưới điều kiện gì: Máy làm lạnh công nghiệp ( được vệ sinh định kỳ)
Vật dụng :
– Giàn nâng bán tự động dùng để làm héo lạnh, nhiên liệu là điện, được bôi trơn bằng dầu nhớt sinh học dùng cho ngành hàng thực phẩm.
– Trải bạt được sử dụng héo lạnh là bạt mới, riêng biệt với trà sản xuất thông thường, có vệ sinh bằng máy giặt chuyên dụng và được phơi nắng sau sử dụng. (Bạt mua mới, làm sạch trước khi sử dụng, không sử dụng chung giữa bạt hóa chất và hữu cơ)
– Thùng quay thơm: được làm từ nan tre ( được vệ sinh hằng ngày, hút bụi, thổi bằng khí nén, phơi nắng vệ sinh bằng khí nóng)
Phòng héo lạnh được vệ sinh hằng ngày, hút bụi, lau sàn, thông gió.

Bước 3: Khu Xào trà:
Vật dụng:

                          
– Máy xào trà ( kết cấu khung thép không gỉ được sơn, thùng inox bao bọc bao ngoài, nhiệt độ tối đa chịu được lên đến 400 độ C) nhiệt độ tối ưu xào trà nằm ở 280-300 độ C, máy xào trà sử dụng cho trà hữu cơ riêng biệt ( có mua dư máy dự phòng )- máy được vệ sinh bằng khí nén và nhiệt của máy.
Hệ thống hút mùi, hút hơi nóng công nghiệp ( tạo độ thông thoáng cho khu sản xuất )

Bước 4: Khu vò trà:
Vật dụng:
– Máy vò trà, kết cấu khung thép không gỉ, không phát sinh nhiệt ( được vệ sinh bằng khí nén )
– Máy sấy: kết cấu bằng khung thép không gỉ, nhiệt đọ lên đến 200 độ C, nguyên liệu được đốt từ dầu và nhiệt, hệ thống truyền động được sử dụng bằng dầu sinh học cho ngành hàng thực phẩm (máy sấy trà được vệ sinh bằng nhiệt và khí nén).
– Lò Tơi trà ( kết cấu khung thép không gỉ được sơn, thùng inox bao bọc bao ngoài, nhưng không phát sinh nhiệt) )- máy được vệ sinh bằng khí nén.
– Máy ép trà ( tạo hình) kết cấu khung thép không gỉ được sơn, thùng inox bao bọc bao ngoài, động cơ thủy lực dầu ( được vệ sinh hằng ngày, hút bụi, thổi bằng khí nén, vệ sinh bằng khăn sạch lau bằng nước sạch)

Bước 5: Định hình Trà:
Máy siết sen: kết cấu bằng inox, không sinh nhiệt dầu ( được vệ sinh hằng ngày, hút bụi, thổi bằng khí nén)
– Vải siết sen được sử dung vải mới, riêng biệt với trà sản xuất thông thường, có vệ sinh bằng máy giặt chuyên dụng và được phơi nắng sau sử dụng. (Bạt mua mới, làm sạch trước khi sử dụng, không sử dụng chung giữa vải sản xuất trà thông thường và trà hữu cơ.)
Máy lọc không khí công nghiệp: chức năng lọc không khí, lọc bụi ( được vệ sinh định kỳ bằng khí nén, bảo trì định kỳ)

Bước 6: Bảo quản:
Vật dụng: kho Lạnh, nguyên liệu bằng điện nhiệt độ bản quản -5 độ C ( sử dụng kho riêng không được để chung với sản phẩm hóa học )
Bao bì chuyên dụng được nhập từ Đài Loan, chất hàng lên pallet theo quy cách xuất khẩu.